凉粉的制作方法摆摊

凉粉的制作方法摆摊，以下是小编整理的详细信息

制作方法：

（1）将优质大米用农家井水600克浸泡24小时，控水，把泡好的大米加水500克，用石磨磨成米浆，下入锅中，用小火煮制，并不停地搅拌均匀，至成熟时舀起，装入带眼的木桶内挤压成米线状，放入盛器中，加盖焖制2小时，晾凉即成漏漏凉粉。

（2）将凉粉装入碗中，浇入A料调成的汁，撒上葱花、芝麻即成。

关键：

1、凉粉虽然凉拌而成，却不能放入冰箱冷冻，以免失去弹性。

2、大米泡好后要控出水分，这样可以去掉杂质和异味。用石磨磨米装时，大米和井水的比例约为2:1，煮制米装时，不需要再加水。大米和井水的比例可适度调节，加水量大，则热制米粉装的时间长，成形后的凉粉口感柔软。反之，则成形后的凉粉口感韧性强。

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