吃豆角为什么会中毒?吃豆角不一定会中毒

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豆角能健脾养胃、增进食欲，是人们喜爱的一道佳肴，但是豆角中含有皂甙和植物凝集素，这些物质对胃肠黏膜有强烈的刺激，还可能引起溶血，严重时可导致出血性炎症。豆角加水煮到沸点，煮透煮熟就可以将这些物质破坏掉。所以在烹饪豆角时，一定要煮熟后再食用。

豆角煮熟时，颜色呈暗绿色比较刚入锅时的翠绿颜色有明显差异。豆角煮的烂一些会更软糯入味，这时豆角的两片豆荚会分离，这种状态的豆角更为美味也最为安全。

若食用豆角后有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重时还会出现头晕、头痛、出汗、心悸、胸闷、胃烧灼感、肢体麻木等症状。一旦出现上述不适，要考虑是豆角中毒，需立即去医院就诊。

【微语】不是我喜欢的伞，就算一路奔跑，我也愿意。